Sabarot cultive sa passion pour les légumineuses
Saviez-vous que les Français ne consomment en moyenne que 2 kg de légumineuses par an, contre 4 kg pour les Européens et 8 kg pour les Italiens ? Pourtant, lentilles, pois chiches, haricots et autres légumes secs regorgent de protéines végétales et représentent un allié santé de choix. Pour réveiller le marché hexagonal, l'ETI familiale Sabarot, basée à Chaspuzac en Haute-Loire, mise sur l'innovation et la praticité.
Faciliter la vie des consommateurs
Le constat est clair pour Antoine Wassner, dirigeant de Sabarot : les principaux consommateurs de légumineuses sont les plus de 60 ans et les moins de 30 ans. Pour séduire les familles, l'entreprise a développé une gamme de produits précuits ne nécessitant qu'un temps de préparation aussi court que celui des pâtes :
Nos légumineuses précuites requièrent un temps de préparation aussi court que celui des pâtes.
Antoine Wassner, PDG de Sabarot
Des mélanges gourmands associant céréales et légumineuses ont également été mis au point pour apporter variété et saveurs.
Investir dans une nouvelle usine
Pour s'adapter aux besoins de chaque circuit de distribution, Sabarot a investi 20 millions d'euros dans une nouvelle usine où sont cuits puis surgelés ses produits. Ses légumineuses se retrouvent ainsi dans des galettes végétales, salades ou sandwichs, en grains entiers ou en purée, chez des clients comme Bonduelle ou Labeyrie.
Miser sur le local
L'ancrage local est primordial pour Sabarot, qui s'approvisionne à 80% en légumineuses cultivées en France. Si certaines espèces comme les haricots rouges rencontrent encore des obstacles climatiques, la R&D accompagne les agriculteurs pour développer de nouvelles variétés, à l'image de certaines lentilles blondes et brunes.
Diversifier les utilisations
Pour démocratiser les légumineuses, Sabarot mise aussi sur la restauration hors domicile et les industriels de l'agroalimentaire. Certains pays ont déjà franchi le pas, comme le souligne Antoine Wassner :
Au Royaume-Uni, on consomme déjà plus de houmous que de mayonnaise dans les sandwichs.
Antoine Wassner, PDG de Sabarot
Au-delà de l'alimentation humaine, les légumineuses représentent également une voie d'avenir pour l'alimentation animale. Avec leur capacité à fixer l'azote de l'air dans le sol, elles permettent de réduire l'utilisation d'engrais azotés et améliorent la fertilité des terres.
Des atouts nutritionnels indéniables
Malgré une consommation encore timide, les légumineuses cumulent les bénéfices santé :
- Riches en protéines végétales (25g pour 100g de lentilles cuites)
- Source de fibres, rassasiantes et bonnes pour le transit
- Index glycémique bas, idéales pour réguler le diabète
- Teneur élevée en vitamines et minéraux (fer, magnésium...)
Les légumineuses s'intègrent facilement dans une alimentation végétarienne ou vegan en remplacement de la viande. Elles permettent aussi de réduire l'empreinte carbone de son assiette : produire 1 kg de lentilles émet 50 fois moins de CO2 que produire 1 kg de boeuf !
L'avenir est dans l'assiette
Pour encourager les Français à consommer davantage de légumes secs, Sabarot n'hésite pas à partager des recettes simples et savoureuses sur son site internet. L'entreprise espère ainsi faire entrer durablement les légumineuses dans le quotidien des familles, avec des plats complets et équilibrés.
Avec un chiffre d'affaires de 75 millions d'euros et une nouvelle usine dernière génération, la PME familiale a les moyens de ses ambitions. Son pari : devenir la référence française des légumineuses, de la fourche à la fourchette. Un bel exemple de projet entrepreneurial alliant innovation, nutrition et durabilité.
