La cuisine de demain s’invente avec les algues
Et si l'avenir de notre alimentation se cachait dans les profondeurs des océans ? C'est le pari que font trois acteurs visionnaires : la start-up bretonne Zalg, le célèbre chef Thierry Marx et le brillant physico-chimiste Raphaël Haumont. Ensemble, ils ont décidé de conjuguer leurs expertises pour imaginer la cuisine de demain, avec un ingrédient phare : les algues !
Zalg, pionnière de la culture d'algues en Bretagne
Implantée à Saint-Avé dans le Morbihan, la jeune pousse Zalg s'est spécialisée dans la production d'algues comestibles locales de qualité. Son credo ? Promouvoir une alimentation saine et durable en exploitant tout le potentiel de ces "légumes de mer". Wakamé, dulse, kombu royal... Zalg maîtrise la culture d'une grande variété d'espèces, toutes soigneusement sélectionnées pour leurs qualités nutritives et gustatives.
Des algues aux multiples vertus
Reconnues pour leur richesse en vitamines, minéraux, antioxydants et protéines, les algues regorgent de bienfaits pour la santé. Faibles en calories mais nourrissantes, elles s'inscrivent parfaitement dans une approche healthy de la cuisine. De plus, leur culture extensive a un impact environnemental très limité, ce qui en fait des aliments de choix pour une consommation responsable et durable.
Notre ambition est de démocratiser les algues dans l'alimentation, en proposant des produits savoureux, sains et respectueux de l'environnement.
Gaël Leroux, fondateur de Zalg
Une collaboration inédite avec Thierry Marx et Raphaël Haumont
Pour aller encore plus loin et inventer de nouvelles façons savoureuses de cuisiner les algues, Zalg a choisi de s'entourer de deux experts renommés. Le chef multi-étoilé Thierry Marx, connu pour son approche avant-gardiste de la gastronomie, apportera toute sa créativité pour imaginer des recettes à la fois bluffantes et accessibles. À ses côtés, le physico-chimiste Raphaël Haumont, spécialiste des nouvelles technologies appliquées à la cuisine, étudiera les propriétés des algues pour optimiser leur utilisation et sublimer leurs saveurs.
Vers une nouvelle cuisine à la française à base d'algues
Grâce à cette collaboration unique, Zalg ambitionne de proposer une réinvention de la cuisine traditionnelle autour des algues :
- Des feuilles d'algues grillées en guise de "chips" healthy
- Des salades fraîches et originales aux multiples variétés d'algues
- Des en-cas gourmands et nourrissants à base d'algues
- Des sauces et condiments pour relever tous les plats
L'objectif est de démontrer qu'il est possible de se régaler avec des produits bons pour la santé et pour la planète. Les créations issues de ce partenariat seront distribuées dans un premier temps dans des restaurants et des réseaux de magasins bio, avant de viser une diffusion plus large.
Une levée de fonds pour passer à l'échelle supérieure
Pour donner vie à ces projets ambitieux et accélérer son développement, Zalg prévoit une importante levée de fonds en 2025. Cet apport financier permettra de poursuivre les recherches, de tester de nouvelles recettes mais aussi d'investir dans l'outil de production pour industrialiser la transformation des algues.
La jeune pousse, qui compte déjà une vingtaine de collaborateurs, prévoit de doubler ses effectifs pour accompagner sa croissance. Elle espère ainsi devenir un acteur majeur de la foodtech française, en faisant des algues le nouvel or vert de nos assiettes. Une belle manière de prouver que l'alliance entre tradition culinaire et innovation technologique peut ouvrir de savoureuses perspectives !
