Une Révolution Chocolatée Signée Par Des Scientifiques Suisses
Imaginez croquer dans un carré de chocolat qui non seulement ravit vos papilles, mais est aussi meilleur pour votre santé et pour la planète. C'est exactement ce que des scientifiques suisses de l'ETH Zurich ont réussi à créer en développant une toute nouvelle recette de chocolat. Leur ingrédient secret ? Utiliser une plus grande partie du fruit du cacao, habituellement gaspillée.
Un Procédé Révolutionnaire Pour Réinventer Le Chocolat
Traditionnellement, le chocolat est fabriqué à partir des fèves de cacao, auxquelles on ajoute un peu de pulpe qui les entoure au cœur du fruit. Cette masse de cacao est ensuite mélangée à du sucre, du lait en poudre et d'autres ingrédients selon le type de chocolat souhaité. Mais cette recette conventionnelle a ses limites :
- L'ajout de grandes quantités de sucre rend le chocolat peu sain
- La majeure partie du fruit du cacao est gaspillée
- Les problèmes environnementaux et économiques menacent l'approvisionnement mondial en chocolat
Face à ces défis, les chercheurs de l'ETH Zurich ont eu l'idée d'utiliser beaucoup plus de matière provenant de la cabosse de cacao, y compris davantage de pulpe ainsi que la paroi interne de la coque, appelée endocarpe. En mélangeant ces éléments, ils obtiennent une « gelée de fruit de cacao » ultra sucrée qui peut remplacer le sucre en poudre dans la plupart des recettes de chocolat.
Trouver Le Bon Équilibre, Un Défi De Taille
Mais déterminer les bonnes proportions n'a pas été une mince affaire. Trop de gelée de cacao donnait un chocolat grumeleux, mais trop peu le rendait pas assez sucré. Après de multiples essais, l'équipe a mis au point une formule contenant jusqu'à 20% de gelée de cacao, offrant un profil gustatif similaire à celui d'un chocolat noir classique selon des tests en aveugle réalisés par un panel d'experts entraînés.
Ce chocolat au fruit de cacao contient 20% de fibres en plus et 30% de graisses saturées en moins qu'un chocolat noir européen moyen.
Kim Mishra, auteure principale de l'étude
Un Chocolat Plus Sain Et Plus Durable
Grâce à cette nouvelle recette, savourer du chocolat pourrait devenir un plaisir moins coupable. Mais au-delà de l'aspect santé, cette innovation pourrait aussi rendre la culture du cacao plus durable en permettant aux agriculteurs de mieux valoriser leur récolte :
- Vente des fèves de cacao
- Séchage et vente en poudre du jus de pulpe
- Séchage et vente en poudre de l'endocarpe
Toutefois, avant de voir ce chocolat révolutionnaire dans les rayons, des adaptations sont nécessaires tout au long de la chaîne de production, des équipements de séchage pour les agriculteurs aux procédés des chocolatiers. Mais cette invention suisse ouvre des perspectives passionnantes pour réinventer notre friandise préférée de façon plus responsable et savoureuse. Un bel espoir pour les amoureux du chocolat et de la planète !
