Gabriel Boudier : un fabricant de liqueurs innovant
Au cœur de la Bourgogne, à Dijon, la maison Gabriel Boudier perpétue depuis 1874 un savoir-faire d'exception dans l'élaboration de liqueurs et spiritueux haut-de-gamme. Mais loin de se reposer sur ses acquis, cette PME familiale ne cesse d'innover pour réinventer ses classiques et explorer de nouveaux horizons gustatifs. Un modèle inspirant pour toutes les entreprises agroalimentaires qui souhaitent allier tradition et créativité.
Une maison pionnière et visionnaire
Si Gabriel Boudier a bâti sa réputation sur sa légendaire crème de cassis, l'entreprise a su très tôt diversifier son activité en se positionnant comme spécialiste de la fabrication de liqueurs et spiritueux pour des clients externes. Une activité de « private label » qui représente aujourd'hui 80% de son chiffre d'affaires.
Mais c'est surtout par sa capacité à innover et à proposer des produits originaux que Gabriel Boudier se démarque. La maison n'hésite pas à bousculer les codes en revisitant ses recettes avec des ingrédients inattendus comme le curcuma, l'algue nori ou le poivre de Madagascar. Des associations audacieuses qui séduisent les consommateurs en quête de nouvelles expériences.
Des bartenders impliqués dans la création
Pour imaginer ces liqueurs d'un nouveau genre, Gabriel Boudier s'appuie sur la créativité des professionnels du bar. Depuis 2017, la maison organise un concours auprès des bartenders via son distributeur au Royaume-Uni. L'occasion de faire émerger des recettes innovantes comme une liqueur au thé, à l'hibiscus et au poivre, élue en octobre dernier et qui sera commercialisée en 2025.
Il y a un bel engouement pour les liqueurs, qui sont mélangeables, faibles en alcool et faciles d'usage.
Claire Battault, Directrice Générale de Gabriel Boudier
L'excellence de l'ingrédient au cœur du processus
Cette quête permanente de nouvelles saveurs s'appuie sur un travail d'excellence dans la sélection et la transformation des ingrédients. Aux fruits et plantes issus des terroirs bourguignons s'ajoutent désormais des matières premières venues des quatre coins du monde, toujours choisies pour leur qualité exceptionnelle.
Dans ses ateliers dijonnais, Gabriel Boudier réalise de multiples opérations pour révéler toute la richesse aromatique de ces ingrédients :
- Infusions dans l'alcool pour capturer les arômes
- Distillations pour obtenir des alcoolats fins et purs
- Fabrication de colorants et arômes 100% naturels
Un concentré de savoir-faire qui permet à la maison d'élaborer des liqueurs aux profils aromatiques d'une grande subtilité et d'une infinie diversité, aussi bien pour ses clients que pour sa propre gamme.
Cap sur la premiumisation et l'international
Avec une part de marques propres limitée à 10% de son chiffre d'affaires, Gabriel Boudier entend aujourd'hui rééquilibrer son modèle en développant davantage ses produits maison. Objectif : atteindre 20% de ventes en propre à moyen terme, en misant sur des liqueurs haut-de-gamme aux recettes innovantes.
La maison mise également sur l'export, qui représente déjà 50% de son activité, avec une présence dans plus de 60 pays. De nouvelles recettes viendront régulièrement enrichir une gamme pensée pour les marchés internationaux et les tendances de consommation mondiales.
A travers ce subtil équilibre entre tradition et innovation, fabrication maison et à façon, local et global, Gabriel Boudier trace un chemin inspirant pour toutes les PME agroalimentaires. La preuve qu'il est possible de se réinventer sans cesse tout en cultivant son héritage.
