Le Verre Optimal pour Garder Votre Bière Fraîche plus Longtemps
Vous êtes-vous déjà demandé quel était le meilleur verre pour déguster une bière bien fraîche, surtout lors des chaudes journées d'été ? Un chercheur brésilien s'est penché sur la question et a utilisé les mathématiques pour déterminer la forme optimale. Ses conclusions pourraient bien surprendre les amateurs de houblon !
À la recherche du verre à bière parfait
Claudio Pellegrini, professeur en thermique et mécanique des fluides à l'Université Fédérale de São João del-Rei au Brésil, a décidé d'appliquer ses connaissances à un problème du quotidien : comment garder une bière fraîche le plus longtemps possible une fois versée dans un verre. Dans les pays tropicaux comme le Brésil, où les températures grimpent rapidement, c'est un véritable défi.
Le chercheur a modélisé les transferts de chaleur pour plusieurs formes de verres à bière populaires :
- La tulipe brésilienne
- La pinte impériale
- La pinte américaine
- Le verre Weizen
- La chope traditionnelle
La courbure du verre, paramètre clé
En se concentrant sur la courbure du verre et en négligeant d'autres facteurs comme le transfert de chaleur par les mains, Claudio Pellegrini a pu établir une formule mathématique pour déterminer le design le plus efficace. Son but : trouver la forme qui minimise les échanges thermiques entre la bière et son environnement.
Une fois versée dans le verre, la bière commence à échanger de la chaleur avec son environnement, un processus qui dure jusqu'à ce qu'elle atteigne l'équilibre thermique, un résultat que personne ne souhaite.
- Claudio Pellegrini, chercheur
Selon lui, dans le pire des scénarios comme une journée de plage à 38°C avec du vent, il suffit de trois minutes pour qu'une bière devienne imbuvable. Trouver la forme de verre optimale devient alors primordial !
Le grand gagnant : le verre à pilsner
Après avoir passé au crible les différents designs, le chercheur a conclu que la forme offrant le meilleur compromis était celle du verre à pilsner traditionnel. Étroit en bas et large en haut, avec une courbe régulière, ce verre s'est avéré mathématiquement supérieur à tous les autres en matière de conservation de la fraîcheur.
Même si le verre "idéal" serait si petit que la bière serait bue en quelques gorgées, l'étude visait à trouver le meilleur équilibre pour profiter pleinement de sa boisson.
Des recherches à approfondir
Claudio Pellegrini a reconnu que son modèle pourrait être affiné en prenant en compte d'autres paramètres comme les échanges thermiques à la base du verre, le transfert par radiation ou encore la conduction à travers la mousse. Il compte poursuivre ses travaux sur le sujet.
Au-delà de l'intérêt personnel, cette étude avait aussi une visée pédagogique : rendre les cours de physique et de mathématiques plus concrets et attractifs pour les étudiants en ingénierie. Et accessoirement, veiller à ce que les bières de chacun restent à bonne température !
Alors la prochaine fois que vous dégusterez une bière bien fraîche dans votre verre préféré, repensez à cette étude. La science peut se cacher dans les petits plaisirs du quotidien !
