New School Foods Révolutionne la Viande Végétale
Et si votre prochain steak ou filet de saumon n’était pas issu d’un animal, mais d’une usine high-tech au cœur de Toronto ? Cette idée, qui semblait futuriste il y a quelques années, devient réalité grâce à une start-up canadienne audacieuse. New School Foods, une entreprise qui repousse les limites de l’alimentation durable, ne se contente plus de proposer une alternative végétale au saumon. Elle ambitionne de révolutionner la manière dont nous concevons les protéines végétales, en s’attaquant à de nouveaux défis comme la viande rouge. Plongeons dans cette aventure savoureuse et innovante qui pourrait bien redéfinir notre assiette.
Une Nouvelle Ère pour les Protéines Végétales
Depuis sa création en 2020, New School Foods s’est imposée comme un acteur clé de la technologie alimentaire au Canada. Basée à Toronto, l’entreprise a d’abord fait parler d’elle avec son alternative au filet de saumon, un produit qui imite à s’y méprendre le goût, la texture et l’apparence du poisson. Mais l’équipe ne s’arrête pas là. Leur ambition ? Développer une technologie de production capable de transformer n’importe quelle protéine végétale en un substitut convaincant, qu’il s’agisse de poisson, de bœuf ou même de côtes levées. Cette vision audacieuse repose sur une innovation unique : un procédé de congélation directionnelle breveté, conçu pour reproduire la structure des fibres musculaires animales.
Une Technologie Révolutionnaire au Service du Goût
Le secret de New School Foods réside dans sa technologie de congélation directionnelle, mise au point en collaboration avec l’Université Métropolitaine de Toronto. Ce procédé, une première à grande échelle, permet de recréer la texture des fibres musculaires et des tissus conjonctifs des viandes animales. Contrairement aux alternatives végétales traditionnelles, souvent critiquées pour leur texture pâteuse, les produits de New School Foods offrent une expérience sensorielle proche de la réalité. Imaginez mordre dans un burger de saumon végétal ou une côte de bœuf sans jamais douter de leur authenticité.
Notre ambition est de créer une technologie de production supérieure à tout ce qui existe sur le marché des alternatives à la viande.
– Chris Bryson, PDG de New School Foods
Ce n’est pas seulement une question de goût. La technologie de New School Foods permet également de produire à grande échelle, rendant les produits plus accessibles. En ouvrant récemment les portes de son usine de la rue Dufferin à Toronto, l’entreprise a dévoilé des prototypes de steaks et de côtes levées végétales, prouvant que sa technologie est polyvalente. Ces nouveaux produits, encore en phase de test, promettent de séduire les amateurs de viande rouge tout en respectant l’environnement.
De la Start-up à la Plateforme Industrielle
Pour accompagner cette expansion, New School Foods a créé une nouvelle entité, NS/TX Industries, qui regroupe trois unités stratégiques : la recherche et développement (NS/TX R&D), la production (NS/TX Manufacturing) et la marque grand public New School Foods. Cette structure permet à l’entreprise de ne pas se limiter à ses propres produits. Elle ambitionne de devenir une plateforme technologique pour d’autres marques alimentaires, en leur offrant la possibilité de développer des produits végétaux sur mesure.
Concrètement, NS/TX R&D travaille avec des partenaires pour créer des produits personnalisés, tandis que NS/TX Manufacturing propose des services de production et de co-emballage. Cette approche collaborative pourrait démocratiser les alternatives végétales, en permettant à d’autres entreprises de lancer leurs propres gammes sans investir massivement dans la recherche. Une stratégie qui rappelle celle des géants de la tech, où une technologie de pointe devient une plateforme ouverte à tous.
Un Impact Écologique et Économique
Le secteur des protéines végétales est en pleine effervescence, poussé par une prise de conscience écologique et une demande croissante pour des alternatives durables. Selon une étude récente, l’industrie mondiale des substituts de viande pourrait atteindre 140 milliards de dollars d’ici 2030. New School Foods s’inscrit dans cette dynamique, avec un modèle qui réduit l’impact environnemental tout en répondant aux attentes des consommateurs. En remplaçant la viande animale, ces produits permettent de diminuer les émissions de gaz à effet de serre et la consommation d’eau, deux enjeux majeurs de l’alimentation durable.
Sur le plan économique, l’entreprise contribue à dynamiser le secteur des start-ups canadiennes. Avec plus de 24 millions de dollars canadiens levés auprès d’investisseurs comme Inter IKEA et des subventions du gouvernement via Protein Industries Canada, New School Foods a les moyens de ses ambitions. Une levée de fonds de série A est prévue pour fin 2025, avec pour objectif d’agrandir son usine et d’accélérer sa production.
Des Produits Qui Passent le Test du Goût
Lors d’une récente visite de l’usine, des journalistes et des chefs cuisiniers ont pu goûter les prototypes de New School Foods. Le burger de saumon végétal, déjà servi dans des restaurants haut de gamme comme Stefano’s à Toronto, a séduit par sa texture juteuse et son goût authentique. Les côtes levées végétales, avec leur aspect charnu et leur saveur fumée, ont également impressionné. Le steak, bien que prometteur, demande encore un peu de travail pour atteindre le même niveau de réalisme.
Cette dégustation illustre l’approche itérative de l’entreprise : chaque produit est affiné au fil du temps, en collaboration avec des chefs et des restaurateurs. Cette démarche garantit que les viandes végétales de New School Foods ne sont pas seulement des alternatives, mais des produits capables de rivaliser avec leurs homologues animaux.
Les Défis et Opportunités à Venir
Si New School Foods a déjà prouvé la viabilité de sa technologie, plusieurs défis se dressent sur son chemin. Le premier est celui de l’acceptation par les consommateurs. Convaincre les amateurs de viande de passer aux alternatives végétales nécessite non seulement un goût irréprochable, mais aussi un prix compétitif. L’entreprise devra également rivaliser avec des géants comme Beyond Meat ou Impossible Foods, qui dominent déjà le marché.
Cependant, les opportunités sont immenses. En ouvrant sa technologie à d’autres marques, New School Foods pourrait devenir un acteur incontournable de l’industrie alimentaire. Voici quelques axes stratégiques pour l’avenir :
- Collaborer avec des restaurants pour intégrer ses produits dans des menus haut de gamme.
- Élargir sa gamme de viandes végétales pour inclure poulet, porc ou agneau.
- Investir dans la sensibilisation des consommateurs à l’impact écologique des protéines végétales.
En parallèle, l’entreprise prévoit de renforcer ses partenariats avec des institutions académiques pour continuer à innover. Cette approche collaborative, combinée à une vision claire, positionne New School Foods comme un leader potentiel dans le secteur des protéines végétales.
Un Avenir Savoureux et Durable
New School Foods ne se contente pas de créer des produits alimentaires. Elle redéfinit la manière dont nous pensons l’alimentation, en combinant innovation technologique et responsabilité écologique. À une époque où les consommateurs recherchent des solutions durables sans sacrifier le plaisir gustatif, cette start-up torontoise a tout pour devenir un acteur clé de la transition alimentaire.
Vous pouvez déjà voir qu’avec peu d’efforts, nous obtenons quelque chose de très authentique.
– Chris Bryson, PDG de New School Foods
En 2025, l’entreprise se prépare à une nouvelle phase de croissance, avec des ambitions qui dépassent les frontières du Canada. Si elle parvient à maintenir sa trajectoire, New School Foods pourrait non seulement changer notre façon de manger, mais aussi inspirer une nouvelle génération de start-ups à innover dans le domaine de l’alimentation durable. Alors, prêt à goûter l’avenir ?
