Poulaillon Relocalise la Production de Bretzels

Imaginez une usine où l’odeur du pain frais se mêle au bourdonnement des machines dernier cri, produisant des bretzels dorés à un rythme effréné. En Alsace, ce tableau prend vie grâce à Poulaillon, une entreprise familiale qui redéfinit les codes de la boulangerie industrielle. Avec un investissement de 12,5 millions d’euros, cette société ne se contente pas de produire des bretzels : elle relocalise, innove et dynamise l’économie locale. Mais comment une spécialité alsacienne peut-elle devenir le fer de lance d’une stratégie industrielle ambitieuse ? Plongeons dans cette aventure savoureuse.

Poulaillon : Une Vision Industrielle Ancrée dans la Tradition

Depuis sa création, Poulaillon incarne le savoir-faire alsacien, mêlant tradition et modernité. L’entreprise, basée à Wittelsheim près de Mulhouse, a choisi de renforcer son ancrage local avec un projet d’envergure : une nouvelle ligne de production dédiée aux bretzels. Cet investissement de 12,5 millions d’euros illustre une ambition claire : répondre à la demande croissante tout en réduisant l’empreinte carbone liée à la production délocalisée.

Pourquoi les bretzels ? Ce produit emblématique, symbole de l’Alsace, connaît un succès fulgurant dans le secteur du snacking. Poulaillon, qui a réalisé un chiffre d’affaires de 116,7 millions d’euros en 2024, surfe sur cette vague pour diversifier son offre et conquérir de nouveaux marchés. Mais au-delà des chiffres, c’est une démarche de relocalisation qui attire l’attention.

Relocaliser pour Mieux Produire

Jusqu’à récemment, une partie de la production de bretzels de Poulaillon était réalisée en Allemagne. Une aberration pour une entreprise qui prône l’économie locale ? Pas vraiment, mais un défi à relever. En rapatriant cette production en Alsace, Poulaillon fait un pari audacieux : produire localement, avec des matières premières issues principalement de la région ou de Franche-Comté.

Nous sommes une entreprise familiale locale ; dans le cadre de notre politique RSE, nous favorisons au maximum les fournisseurs locaux.

– Fabien Poulaillon, Directeur Général

Ce choix stratégique s’accompagne d’un investissement de 10 millions d’euros pour construire une nouvelle ligne de production. Prévue pour être opérationnelle début 2027, elle permettra de produire 120 000 bretzels par jour. Un volume impressionnant qui répond à la demande des 65 points de vente de l’entreprise, des professionnels et des amateurs de snacking.

Pour accueillir cette ligne, Poulaillon utilise une réserve foncière de 1 500 mètres carrés, construisant un bâtiment moderne qui symbolise son engagement envers l’innovation industrielle. Mais ce n’est pas tout : l’entreprise modernise également sa ligne de conditionnement existante, avec un budget de 2,5 millions d’euros.

Automatisation et Emploi : Le Duo Gagnant

Dans un secteur où la pénibilité des tâches peut freiner les ambitions, Poulaillon mise sur l’automatisation. La modernisation de la ligne de conditionnement intègre des cobots (robots collaboratifs), qui optimisent le conditionnement tout en réduisant les efforts physiques des opérateurs. Cette approche illustre une tendance forte dans l’industrie agroalimentaire : allier productivité et bien-être des salariés.

Contrairement à ce que l’on pourrait craindre, cette automatisation ne rime pas avec suppression d’emplois. Au contraire, la nouvelle ligne de production créera une vingtaine d’emplois, renforçant les 1 100 salariés déjà employés par le groupe. Un signal fort dans une région où l’emploi industriel reste un enjeu majeur.

Les bénéfices de cette modernisation sont multiples :

• Optimisation du conditionnement pour réduire les déchets.
• Augmentation de la capacité de production sans compromettre la qualité.
• Amélioration des conditions de travail grâce aux cobots.

Un Engagement Écologique et Local

L’un des aspects les plus marquants du projet de Poulaillon est son ancrage dans une démarche de responsabilité sociétale des entreprises (RSE). En privilégiant des fournisseurs locaux pour la farine, les œufs ou la crème fraîche, l’entreprise réduit son empreinte carbone tout en soutenant l’économie régionale. Cette approche s’inscrit dans une tendance plus large : celle de l’économie circulaire, où chaque maillon de la chaîne de production contribue au dynamisme local.

La relocalisation de la production de bretzels, auparavant réalisée à l’étranger, réduit également les émissions liées au transport. Un choix qui séduit les consommateurs, de plus en plus sensibles à l’origine des produits qu’ils achètent. Poulaillon ne se contente pas de produire des bretzels : elle raconte une histoire, celle d’une Alsace fière de ses traditions et tournée vers l’avenir.

Le Snacking, un Marché en Plein Essor

Si Poulaillon investit massivement, c’est aussi parce que le marché du snacking explose. Les consommateurs, en quête de solutions rapides et savoureuses, plébiscitent les produits comme les bretzels, faciles à consommer sur le pouce. Avec ses 65 points de vente et une présence croissante auprès des professionnels, Poulaillon est bien positionné pour capter cette demande.

Mais l’entreprise ne s’arrête pas là. En 2016, elle a lancé sa propre marque d’eau minérale, diversifiant son portefeuille et renforçant son image de marque. Cette capacité à innover tout en restant fidèle à ses racines fait de Poulaillon un acteur à suivre dans l’agroalimentaire.

Un Modèle pour l’Industrie de Demain ?

Le projet de Poulaillon dépasse le simple cadre de la production de bretzels. Il incarne une vision de l’industrie du futur : locale, responsable et innovante. En combinant relocalisation, automatisation et engagement écologique, l’entreprise trace une voie que d’autres pourraient suivre.

Pour mieux comprendre l’impact de ce projet, voici un résumé des chiffres clés :

Ces chiffres témoignent de l’ambition de Poulaillon, mais aussi de sa capacité à transformer un produit traditionnel en levier de croissance. En relocalisant sa production, l’entreprise ne fait pas qu’optimiser ses coûts : elle renforce son identité et sa proximité avec ses clients.

Les Défis à Venir

Si le projet de Poulaillon est prometteur, il n’est pas sans défis. La montée en puissance de la production nécessitera une logistique irréprochable pour garantir la fraîcheur des bretzels. De plus, l’entreprise devra continuer à innover pour se démarquer dans un secteur concurrentiel, où les géants de l’agroalimentaire ne laissent que peu de place aux acteurs régionaux.

Enfin, la question du recrutement reste cruciale. Avec une vingtaine de postes à pourvoir, Poulaillon devra attirer des talents dans une région où la compétition pour les profils qualifiés est rude. Mais l’entreprise a un atout : son histoire, celle d’une famille alsacienne qui a su transformer une spécialité locale en succès industriel.

Pourquoi Poulaillon Inspire

En conclusion, l’investissement de Poulaillon dans sa nouvelle ligne de production est bien plus qu’une opération industrielle. C’est un symbole de la capacité des entreprises familiales à innover tout en restant fidèles à leurs valeurs. En relocalisant sa production, en modernisant ses outils et en créant des emplois, Poulaillon montre qu’il est possible de concilier tradition et modernité.

Ce projet pourrait inspirer d’autres acteurs de l’agroalimentaire, mais aussi des industries plus larges, à repenser leurs modèles. À l’heure où la relocalisation et la durabilité sont au cœur des débats, Poulaillon prouve qu’une vision locale peut avoir un impact global. Et si le futur de l’industrie passait par des bretzels dorés, produits au cœur de l’Alsace ?